Мясной курник с картофелем

Просейте муку в миску. Возьмите замороженный маргарин и натрите его на крупной терке, постепенно пересыпая стружку мукой.

Тщательно растирайте смесь пальцами, чтобы маргарин однородно распределился в муке.

В ложку положите соду, налейте уксус и смешайте с теплым кефиром. Реакция будет бурной — проводите это над миской с мукой.

Помешивайте кефир, пока он слегка не поднимется. Вылейте кефир в муку, добавьте соль и месите тесто легко, без усилий, до однородности.

Поместите тесто в пакет и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Нарежьте мясо узкими полосками длиной 3–4 сантиметра. Мелко нарежьте лук. Очистите картофель и нарежьте его узкими кусочками, чтобы они гармонировали с мясом.

На растительном масле слегка обжарьте лук, добавьте мясо и жарьте на среднем огне недолго. Когда выделится сок, добавьте немного горячей воды, чтобы образовался бульон.

Держите мясо на огне еще 5 минут, посолите и поперчите. Переложите мясо в тарелку, а бульон слейте в отдельную емкость — он понадобится при выпечке.

Достаньте тесто и вымешайте его. Разделите на две части — одну побольше, другую поменьше. Раскатайте большую часть в круг толщиной среднего размера.

Используйте форму диаметром примерно 24 сантиметра. Уложите круг теста в форму так, чтобы края выступали за её границы.

Выложите начинку слоями: сначала картофель, затем мясо. Раскатайте оставшееся тесто в круг диаметром на 4 сантиметра меньше формы.

Положите круг на начинку. Соедините края нижнего теста с верхним кругом, как при лепке пельменей. В центре верхнего круга сделайте отверстие диаметром примерно 1,5 сантиметра.

Поставьте курник в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 10 минут, когда тесто схватится, откройте духовку и столовой ложкой залейте в отверстие 3–4 ложки бульона.

Повторите заливку бульона ещё пару раз во время выпечки. Общее время приготовления — около 40 минут до средне-румяного цвета теста.