Пирог с карамелизованным луком и грюйером

Очистите лук и нарежьте его крупными кольцами. Охладите 80 г сливочного масла в морозильнике.

Разогрейте оставшееся сливочное масло на сковороде вместе с оливковым. Выложите лук в масляную пену и готовьте, помешивая, 25 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.

Снимите со огня, добавьте тимьян, 0,5 ч. л. соли и перец. Дайте остыть.

Смешайте остывший лук с 85 г тёртого сыра. Распределите смесь по дну стеклянной формы диаметром 24 см.

В кухонном комбайне смешайте муку, разрыхлитель, соду и оставшуюся соль. Добавьте 55 г тёртого грюйера.

Нарежьте холодное сливочное масло кусочками и добавьте в сухую смесь. Перемешивайте до состояния крупной крошки.

В отдельной чашке смешайте пахту и горчицу. Добавьте к тесту и перемешивайте до образования густой массы, но не до полного объединения.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, слегка помесите и сформируйте шар. Заверните в пищевую плёнку и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

Раскатайте тесто между двумя кусками пищевой плёнки в круг диаметром 25 см. Снимите верхний слой плёнки и накройте тестом форму с луком.

Удалите нижний слой плёнки и аккуратно заверните края теста внутрь формы.

Поставьте пирог в среднюю часть духовки, разогретой до 200 °C. Выпекайте 25–30 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и твёрдой.

Дайте пирогу постоять в форме 2 минуты. Накройте блюдом и аккуратно переверните. Подавайте тёплым.