Картофельные вареники со сметанным тестом

Картофель очистите, нарежьте крупно и сварите в подсоленной воде. Воду слейте, положите в кастрюлю половину сливочного масла и сделайте пюре.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до красивого румяного цвета.

Просейте муку в миску и перемешайте её с солью.

Соду добавьте в сметану и хорошо перемешайте.

Сметану с содой добавьте в муку, перемешайте и, постоянно помешивая и подливая воду, замесите тесто средней густоты.

Хорошо вымесите тесто и заверните его на 15–20 минут в пленку или кулек, чтобы оно выстоялось и не обветрилось.

Картофельное пюре поперчите, добавьте в него половину жареного лука и хорошо перемешайте.

От готового теста отрежьте примерно четверть, скатайте из этого куска колбаску толщиной около 3 см и нарежьте на кусочки толщиной около 1,3 см. Остальное тесто держите в пленке.

Раскатайте кусочки теста в тонкие кружочки. Заготовки держите под салфеткой, чтобы они не пересыхали.

На середину кружочка положите неполную чайную ложку начинки.

Края вареника тщательно залепите. При желании украсьте край вареника «косичкой».

Вареники опустите в кипящую подсоленную воду, слегка помешайте, чтобы они не прилипли ко дну, и варите 2–3 минуты после всплытия.

Сваренные вареники вынимайте шумовкой и кладите в миску с оставшимся сливочным маслом. Посыпьте вареники оставшимся жареным луком. При желании подавайте со сметаной.