Украинская паляница на опаре

Для опары смешайте муку (315 г) с сухими дрожжами. Добавьте теплую воду (180 г) и замесите плотное, но не сухое тесто. Ориентируйтесь на консистенцию: если тесто получается излишне плотным или остаётся сухая мука, добавьте ещё немного воды. Опару не нужно долго замешивать.

Накройте опару и оставьте в тепле на 3–4 часа. Готовность определяется по внешнему виду: поверхность покроется лопнувшими пузырями и складочками, появится выраженный хлебный аромат.

Добавьте к опаре оставшуюся муку (70 г) и воду (30 мл), в которой предварительно растворите соль (1 чайная ложка) и сахар (1 столовая ложка).

Тщательно вымесите тесто до гладкого однородного состояния. Вымешивайте 7–10 минут.

Округлите тесто, слегка смажьте растительным маслом, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объёме (примерно 1,5 часа).

Выложите подошедшее тесто на слегка припыленный мукой стол и соберите в шар. Складывайте края теста к центру до образования гладкой поверхности снаружи.

Перенесите сформированный шар на припыленный мукой противень или бумагу для выпечки швом вниз. Обильно припылите мукой, накройте и оставьте примерно на 1 час для расстойки.

На расстоявшемся тесте сделайте надрез: на 3/4 окружности глубиной 15–25 мм на уровне 3/4 высоты от нижней поверхности заготовки.

Выпекайте при 190–200 градусах с паром (если в духовке нет функции пара, поставьте миску с водой на самый низ). Выпекайте 45–60 минут до глухого звука при постукивании и золотистой румяности корочки.