Кулич на сухих дрожжах с изюмом и цукатами

Подогрейте молоко до комнатной температуры в кастрюле. Полностью растворите в нём дрожжи, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.

Просейте половину муки и добавьте к молоку с дрожжами. Тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, сверху положите полотенце и поставьте в тёплое место на 30 минут. Опара должна увеличиться вдвое. Если этого не произошло, дайте ей постоять дольше.

Отделите желтки от белков. Желтки тщательно разотрите с сахаром, добавьте кардамон, ваниль и слегка растопленное сливочное масло. Введите эту смесь в опару и хорошо вымесите. Добавьте оставшуюся муку и ещё раз перемешайте.

Накройте тесто полотенцем и оставьте на час для подъёма в тёплом месте.

Пока тесто подходит, промойте изюм и замочите его на 2 минуты. Смешайте с цукатами и обваляйте в муке, чтобы фрукты не осели на дно. Высыпьте цукаты и изюм в тесто, перемешайте и оставьте ещё на час.

Смажьте форму для кулича растопленным сливочным маслом, слегка присыпьте дно мукой. Выложите готовое тесто.

Заполните форму на одну треть высоты, чтобы кулич не вылез при выпекании. Накройте полотенцем и дайте постоять 30 минут. Смажьте верхушку взбитым яйцом. По желанию присыпьте измельченными цукатами.

Отправьте кулич в духовку и выпекайте около часа. Проверьте готовность зубочисткой: если тесто не прилипает, кулич готов. Если корочка сильно подрумянилась, а тесто внутри ещё сырое, прикройте выпечку фольгой. Не открывайте дверцу духовки в первые 30 минут выпечки — тесто чувствительно к сотрясениям.

Не вынимайте кулич из духовки сразу после готовности. Дайте ему постоять и наполниться теплом.

Для глазури взбейте белок одного яйца до пушистой пены. Выжмите сок из лимона и постепенно добавьте его вместе с сахарной пудрой к взбитому белку. При желании добавьте несколько капель вишневого, мятного или малинового сиропа для цвета. Аккуратно нанесите готовую глазурь на верхушку слегка остывшего кулича, слегка захватывая бока.