Кулич с изюмом и сахарной глазурью

Разогрейте молоко примерно до 60 градусов, но не доводите до кипения.

Растворите дрожжи в теплом молоке. Если используете сухие дрожжи, возьмите 11 грамм вместо 50 грамм свежих.

Добавьте 500 грамм просеянной муки и хорошо размешайте.

Накройте теплым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.

Отделите белки от желтков.

Взбейте белки с щепоткой соли в пену. Для лучшего результата охладите белки в холодильнике 10 минут после отделения, затем добавьте соль и взбивайте.

Растирайте желтки с сахаром. Добавьте желтки в подошедшую опару и перемешайте.

Добавьте размягченное масло и перемешайте.

Добавьте взбитые белки и перемешайте.

Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Оно должно быть мягким, хорошо вымешенным, не крутым и не прилипать к рукам. Количество муки может варьироваться в зависимости от её качества.

Поставьте тесто в теплое место и дайте ему хорошо подняться на 50–60 минут.

Замочите изюм в горячей воде на 15 минут, затем слейте воду.

Осадите подошедшее тесто и добавьте изюм.

Вымесите тесто и оставьте в теплом месте еще на 30 минут.

Осадите подошедшее тесто и вымесите еще раз.

Смажьте форму маслом, если это необходимо.

Выложите тесто в половину формы. Если заполнить форму полностью, тесто при поднятии будет выливаться.

Накройте полотенцем и дайте подойти еще 20 минут.

Выпекайте при 180 градусах примерно 45 минут, время зависит от размера формы. Проверьте готовность, проткнув кулич спичкой или зубочисткой — она должна быть сухой.

Дайте куличу остыть и вынимите его из формы.

Для глазури взбейте 2 белка с 200 граммами сахарной пудры. Смажьте куличом. По желанию украсьте кондитерскими украшениями и бисером.