Пасхальный кулич с апельсином и цукатами

Разогрейте молоко до 36 градусов. Оно не должно быть горячим или холодным.

Добавьте постепенно полстакана сахара и перемешайте.

Добавьте постепенно один стакан просеянной муки и перемешайте.

Добавьте ещё один стакан муки, чтобы опара получила консистенцию густой сметаны.

Накройте ёмкость пищевой плёнкой и полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 30–35 минут, чтобы опара поднялась в 2 раза.

Подготовьте формы для куличей. Выложите их пергаментом.

Смажьте дно формы растительным маслом. Поместите кружочек пергамента — он приклеится ко дну. Смажьте кружок маслом.

Растопите 125 г сливочного масла и отставьте остывать.

Отделите желтки от белков. 4 желтка оставьте в отдельной миске. 2 белка поставьте в холодильник для глазури. Оставшиеся 2 белка оставьте на столе для теста.

Взбейте 4 желтка и полстакана сахара в плотную белесую пену. Выложите в отдельную миску.

Взбейте 2 белка со щепоткой соли на небольших оборотах миксера до получения негустой пены.

Запарьте цукаты кипячёной водой и отставьте в сторону.

Введите взбитые желтки в опару и аккуратно перемешайте.

Добавьте 1 чайную ложку ванильного сахара. Постепенно добавьте 2 стакана просеянной муки и аккуратно перемешайте.

Постепенно добавляйте взбитые белки и ещё один стакан муки. Перемешайте.

Добавьте остывшее растопленное сливочное масло, ещё один стакан муки и перемешайте ложкой.

Домесите тесто рукой.

Выложите тесто на присыпанную мукой доску и проверьте качество замеса. Отрежьте сухим ножом кусочек теста. Оно не должно тянуться за ножом. Нож должен остаться сухим. Тесто внутри должно быть однородным.

Переложите тесто в миску, присыпьте мукой. Накройте пленкой и полотенцем. Оставьте в тёплом месте подниматься на час.

Слейте воду с цукатов и выложите на бумажное полотенце, чтобы подсохли.

Срежьте цедру с апельсина и измельчите любым способом.

Выложите тесто на смазанный маслом стол и обмните.

Сделайте в тесте воронку и высыпьте в неё цукаты и цедру апельсина. Закройте воронку тестом с краёв и вымешивайте, чтобы цукаты и цедра равномерно распределились.

Выставьте подготовленные формы на противень и разложите в них тесто. Отделите от теста шарики размером, чтобы они заняли 1/3 высоты формы. Загибайте края теста внутрь, чтобы верхушка кулича была гладкой.

Накройте заполненные формы бумажными полотенцами и оставьте подходить ещё на час.

Налейте 1 см воды на нижний противень в духовке. Разогрейте духовку до 180 градусов. Вода нужна, чтобы дно куличей не подгорело.

Поставьте противень с формами в разогретую духовку до 180 градусов на 50 минут.

Достаньте из холодильника 2 оставшихся белка для глазури.

Взбейте 2 белка на маленьких оборотах миксера, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбивайте до устойчивой пены.

Отложите 1 столовую ложку глазури для окраски. Потрите свеклу и выдавите сок. Добавьте сок в отложенную глазурь.

Достаньте куличи из духовки. Проверьте готовность длинной зубочисткой, проткнув сверху. Зубочистка должна остаться сухой и чистой.

Аккуратно достаньте куличи из форм.

Обмакните куличи в белую глазурь и выставьте на блюдо. Глазурь можно также наносить лопаткой. Расписьте цветной глазурью при помощи зубочистки.