Праздничный кулич с миндалем и цукатами

Подготовьте все ингредиенты.

Залейте шафран кипятком и оставьте настаиваться.

Нарежьте апельсиновые цукаты, смешайте с вишней и изюмом, залейте коньяком.

Для опары смешайте 100 мл сливок с дрожжами, 30 г сахара и 30 г муки. Накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 минут.

Разделите яйца на желтки и белки. Один белок отложите отдельно для глазури.

Размягченное масло смешайте миксером с оставшимся сахаром.

Добавьте все желтки к масляной смеси и взбейте до пышной однородной массы.

Добавьте оставшиеся сливки, опару и шафрановый настой, перемешайте.

Отдельно взбейте 5 белков до крепких пиков.

Постепенно вмешайте в тесто белки, чередуя их с просеянной мукой. Замесите однородное тесто.

Затяните тесто плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час.

Залейте миндаль кипятком, оставьте на 10 минут, затем очистите от пленок.

Крупно порубите очищенный миндаль, выложите на противень и подсушите в духовке при 180 °C в течение 10 минут.

Вмешайте в расстоявшееся тесто миндаль и цукаты. Накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на 1–1,5 часа.

Разложите тесто по формам для куличей так, чтобы оно занимало примерно треть. Формы можно простелить бумагой для выпечки или смазать маслом. Оставьте тесто на расстойку в формах на 30 минут или до тех пор, пока оно не вырастет вдвое.

Выпекайте куличи в разогретой до 180 °C духовке. Большим понадобится 40–45 минут, маленькие испекутся за 25 минут.

Остудите готовые куличи на решетке. Если кулич в многоразовой форме, дайте ему постоять в форме 10 минут, затем достаньте и продолжите остужать без формы.

Для глазури взбейте оставшийся белок с сахарной пудрой и лимонным соком до однородной белой массы. Окуните в неё остывшие куличи.

Украсьте куличи цукатами или сахарной посыпкой по вкусу.