Usuba
Кулич с шафраном и сухофруктами
Традиционный дрожжевой кулич с ароматным шафраном, изюмом в виски, цукатами и миндалём. Тесто готовится на опаре, получается пышным и нежным. Подходит для праздничного стола.
- Всего
- 150 мин
- Стандартная порция
- 646,9 г
Ингредиенты
Всего 15- Сахар
50 г≈ 4 ст. л. - Яичный желток
6.6 г≈ 1/3 шт - Молоко
100 мл≈ 6.5 ст. л. - Соль
по вкусу - Дрожжи
13.33 г≈ 1.5 ст. л. - Шафран
по вкусу≈ 1/4 ч. л. - Апельсины
49.5 г≈ 1/3 шт - Виски
16.67 мл≈ 1 ст. л. - Изюм
33.33 г≈ 2.5 ст. л. - Ванилин
по вкусу≈ 2/3 шт - Цукаты
33.33 г≈ 3 ст. л. - Миндаль
16.67 г≈ 2 ст. л. - Пшеничная мука
200 г≈ 1.5 стакан - Сливочное масло
82.418 мл≈ 1/3 стакан - Куриное яйцо
50 г≈ 1 шт
Приготовление
- 1
Шаг 1
Подогрейте 300 мл молока, не доводя до кипения. Разведите в нём свежие дрожжи без комочков.
Добавьте 4 столовые ложки сахара и 250 г просеянной муки. Перемешайте.
Накройте влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1 час. Это опара.
- 2
Шаг 2
Замочите шафран в 2 столовых ложках тёплой кипячёной воды.
Взбейте 7 яичных желтков с оставшимся сахаром и размягченным сливочным маслом.
Добавьте щепотку соли, воду из-под шафрана, ванилин и цедру двух апельсинов.
- 3
Шаг 3
Подогрейте оставшиеся 300 мл молока и смешайте с желтковой массой.
Осторожно введите смесь в опару и перемешайте.
Добавляйте понемногу оставшуюся просеянную муку (950 г), постоянно перемешивая.
- 4
Шаг 4
Взбейте 6 яичных белков до крепких пиков.
Осторожно введите белки в тесто и перемешайте.
Накройте влажным полотенцем и оставьте подходить в тёплом месте ещё на 1 час.
- 5
Шаг 5
Замочите 200 г изюма в 100 мл виски. Оставьте минимум на несколько часов, лучше на сутки.
- 6
Шаг 6
Обомните тесто. Консистенция должна быть мягкой, не крутой.
Добавьте 200 г цукатов, изюм с виски, 100 г молотого миндаля. Перемешайте.
- 7
Шаг 7
Смажьте формы сливочным маслом (силиконовые не требуют смазки).
Наполните формы тестом на одну треть и оставьте подходить в тёплом месте без сквозняков.
Смажьте верх желтком. Выпекайте при 180 °C 40–50 минут в зависимости от размера кулича.
Проверьте готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой, кулич готов.
Выньте из формы, положите на сухое полотенце остывать. Украсьте по желанию.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
