Говяжий Веллингтон с печеночным паштетом

Обсушите говяжью вырезку бумажными полотенцами. Посолите и поперчите со всех сторон.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон по 2–3 минуты с каждой стороны. Остудите.

Остывшее мясо со всех сторон густо смажьте дижонской горчицей.

На сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте нарезанный лук до мягкости.

Добавьте куриную печень, нарезанную кусочками, и быстро обжарьте 1–2 минуты, оставляя внутри розовой.

Переложите лук и печень в миску. В сковороду влейте красное вино, портвейн и куриный бульон.

Уварите на сильном огне до состояния густого сиропа. Снимите с огня и смешайте с луком и печенью.

Измельчите печень в блендере с фуа-гра до однородного паштета.

Раскатайте пласт слоеного теста и вырежьте круг. Обдайте шпинат кипятком и уложите в центр круга.

Распределите печеночный паштет поверх шпината. Уложите вырезку, затем накройте вторым пластом теста.

Плотно заверните мясо, защипнув края теста.

Поставьте пирог в холодильник на 15–20 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Сделайте на поверхности теста небольшие надрезы для выхода пара. Смажьте поверхность взбитым яичным желтком.

Отправьте в духовку на 25–35 минут (время зависит от толщины вырезки).

Подавайте горячим к праздничному столу.