Баранина с рисом в казане

Выберите баранину с жирком. Отделите жир от мяса и вытопите его на сковороде. Оставшиеся выжарки аккуратно удалите.

В расплавленный жир добавьте подсолнечное масло, если его недостаточно. Положите нарезанное кусочками мясо и одну луковицу, нарезанную кольцами. Посолите и поперчите с небольшим избытком — эта заправка отдаст часть приправ рису.

Промойте рис. Нарежьте оставшиеся 2 луковицы кольцами. Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке.

Когда мясо поджарится, уложите слой лука, затем слой моркови, потом равномерно распределите рис. Лук и морковь не обжариваются — они готовятся в паре с рисом.

Вскипятите воду. Аккуратно наливайте её через ситечко, чтобы не размыть рис. Воды должно быть примерно на палец выше риса.

Очистите головку чеснока от внешней кожуры и положите целиком в центр плова. Можно также посыпать сушёным чесноком.

Следите за рисом. На этом этапе добавьте соль и приправы по вкусу — кумин (зиру) особенно важен. Ориентируйтесь на солёность воды.

Если воды много, а рис уже готов, проделайте несколько отверстий до дна казана — так вода будет испаряться быстрее.

Плов готов. Дайте ему постоять, чтобы пропитаться ароматами. При разогреве на сковороде масло не требуется — жира в плове достаточно.