Плов по-ташкентски с мясом

Мясо (баранину, телятину или курицу) нарежьте небольшими кусочками.

В казан налейте растительное масло и обжарьте мясо на большом огне.

Морковь и лук очистите. Лук мелко нарежьте, морковь нарежьте короткой соломкой. Обжаривайте 3–5 минут до сморщивания лука и светлой коричневой корочки. Выложите на отдельную тарелку.

Посыпьте мясо сушеным чесноком, петрушкой, луком, черным и красным перцем. Обжаривайте до готовности.

Залейте мясо водой так, чтобы оно было на 1–2 см под слоем воды.

Рис тщательно промойте 4–5 раз под холодной водой. Высыпьте в казан и залейте водой так, чтобы она полностью закрывала рис и была выше него на 1,5–2 см.

Посыпьте барбарисом и зирой, добавьте по 2–3 щепотки молотого болгарского, черного и красного перца, 10–12 горошин черного перца.

Увеличьте огонь до максимума, не накрывая крышкой. Готовьте на большом огне до полного выкипания воды. По мере выкипания собирайте рис с краев к центру казана шумовкой, формируя горку.

После выкипания воды добавьте обжаренный лук и морковь на верхушку горки. Перемешайте рис с овощами шумовкой, снова сформируйте горку и поставьте неочищенный чеснок на верхушку.

Накройте крышкой. На плите установите отметку 2 и держите 10–15 минут. Затем переведите на минимум (деление 1) и держите еще 10–15 минут. Крышку не снимайте, слегка сдвиньте, чтобы была небольшая щель.

Спустя 15 минут слегка отодвиньте рис с края к центру шумовкой и проверьте, осталась ли вода на дне. Если воды немного, накройте крышкой и выключите плиту.

Сверху положите теплое полотенце и дайте плову настояться около 30 минут.