Домашний хлеб из цельнозерновой и пшеничной муки

В большую миску просейте цельнозерновую и пшеничную муку. Добавьте сухие дрожжи, соль и сахар.

При непрерывном замешивании вливайте тёплую воду тонкой струйкой.

Вымешивайте тесто до однородности и соберите его в шар. Накройте пищевой плёнкой и сделайте в ней проколы ножом по всей поверхности.

Оставьте тесто подходить на 1 час в тёплом месте. Можно поместить миску над ёмкостью с горячей водой для создания влажной среды.

Спустя час интенсивно замесите тесто, чтобы удалить весь воздух от брожения. На этом этапе можно добавить специи, семечки или другие добавки. Закройте плёнкой и оставьте подходить ещё 1 час, обновив воду в ёмкости.

После второго подъёма снова активно замесите тесто. Разделите на две части и сформируйте буханки или выложите в смазанные маслом и припыленные мукой формы.

Разогрейте духовку до 220 °C.

Острым ножом сделайте надрезы на хлебе. Оставьте подходить при комнатной температуре 20 минут.

Поместите хлеб в духовку на средний уровень и выпекайте около 40 минут. Время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.

Выложите готовый хлеб на доску, накройте тонким кухонным полотенцем и дайте полностью остыть.