Usuba
Пшеничные багеты со шкварками
Хрустящие багеты с добавлением шкварок и смальца. Тесто готовится на молоке и дрожжах, что придаёт хлебу мягкость и воздушность. Благодаря длительной расстойке и пароувлажнению при выпечке получается хрустящая корочка и нежный мякиш.
- Всего
- 240 мин
Ингредиенты
Всего 8
Приготовление
- 1
Шаг 1
Дрожжи перемешайте с 20 г муки и 3 г сахара, всыпьте в тёплую воду (45°C). Перемешайте и оставьте на 10–15 минут до активации.
- 2
Шаг 2
Половину муки смешайте со всеми остальными ингредиентами, кроме соли. Взбивайте на средней скорости миксера 3 минуты.
Добавьте оставшуюся муку. Подогрейте смалец, смешайте с мелко нарезанными шкварками (2 столовые ложки), влейте активированные дрожжи.
Замесите мягкое тесто. Посыпьте солью и оставьте на 15 минут.
- 3
Шаг 3
Интенсивно вымесите тесто. Оставьте подходить 1–1,5 часа при температуре 30°C.
- 4
Шаг 4
Выложите тесто на припыленную мукой поверхность, подмесите и сложите несколько раз. Поставьте подходить при комнатной температуре 40–50 минут.
- 5
Шаг 5
Сформируйте батоны. Оставьте на 1 час для финальной расстойки. Разогрейте духовку до 220°C.
- 6
Шаг 6
Сбрызните заготовки водой. Отправьте в духовку с пароувлажнением: обрызгивайте стенки водой в течение первых 15–20 минут три раза. Выпекайте под крышкой или в условиях повышенной влажности до золотистой корочки.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
