Целая рыба в белом вине с овощами

Нарежьте лук, фенхель и морковь кусочками толщиной 0,5 см. Разрежьте помидоры черри пополам. Тонко нарежьте чеснок и перец чили. Раздавите оливки и выньте косточки.

Почистите и выпотрошите рыбу. Слегка надрежьте её с обеих сторон. Положите внутрь тушек половину пряных трав.

Поставьте большую сковороду на сильный огонь, влейте оливковое масло. Добавьте лук, фенхель и морковь. Через 4 минуты добавьте помидоры, чеснок, перец чили и оливки. Жарьте 2 минуты, помешивая.

Выложите рыбу поверх овощей. Влейте белое сухое вино и дайте ему выпариться наполовину.

Добавьте около 300 мл воды, чтобы получился слой толщиной 1 см. Накройте сковороду крышкой и готовьте на сильном огне 8 минут.

Мелко натрите цедру лимона и порубите её вместе с оставшимися травами.

Снимите крышку и поливайте рыбу соками в течение 1 минуты. Проверьте мякоть в самой толстой части около головы: если она легко отстаёт от кости, рыба готова.

Переложите рыбу на блюдо. Выложите сверху овощи. Сбрызните маслом extra virgin и соком лимона. Посыпьте цедрой с травами.

Подавайте с хлебом, молодым картофелем, рисом или кускусом.