Кабачковая паста с кешью и мятой

Ножом для чистки овощей нарежьте кабачки на тонкие длинные ломтики — они станут основой вашей пасты.

В блендере соедините натёртую лимонную цедру, сок двух лимонов, соль, кешью, воду, измельчённый чеснок, мелко нарезанную мяту, чёрный перец и оливковое масло.

Измельчите до однородной кремовой массы. При необходимости добавьте ещё масла или воды, чтобы получить нужную консистенцию.

Аккуратно смешайте ореховый крем с кабачками.

Выложите на тарелку, сверху разместите разрезанные пополам помидоры черри, сбрызните оливковым маслом и посыпьте чёрным перцем.