Вареники со сливочным картофелем и брынзой

Отварите картофель в кожуре, слейте воду и переложите в миску. Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь.

Очистите остывший картофель и натрите на средней тёрке. Возьмите половину натёртого картофеля и добавьте к нему брынзу, 200 г муки и яйца. Замесите тесто до однородности.

Скатайте тесто в рулет, накройте чистым полотенцем и дайте отдохнуть 20–30 минут.

Приготовьте начинку: возьмите оставшуюся половину картофеля, добавьте соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. Перемешайте до однородности.

Посыпьте рабочую поверхность оставшимися 100 г муки. Постепенно вмешайте муку в тесто, затем раскатайте его в пласт толщиной около 2 мм.

Вырежьте из теста кружки диаметром 7–8 см. На середину каждого кружка положите столовую ложку начинки и залепите края. По желанию прижмите края вилкой для более крепкого шва и красивого рельефа.

Опустите вареники в подсоленную кипящую воду и аккуратно перемешайте, чтобы они не слиплись. Варите на среднем огне около 10 минут после всплытия.

Пока вареники варятся, нарежьте бекон мелким кубиком размером 3–4 мм и обжарьте на сковороде до хрустящей корочки.

Выложите вареники на тарелку, подайте со сметаной, посыпав хрустящим беконом и мелконарезанным зелёным луком.