Вареники с картофелем и овощной начинкой

Отварите картофель до готовности, размните в пюре и посолите. Охладите до теплого состояния.

Просейте муку на чистую рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Влейте воду и добавьте теплое картофельное пюре.

Поднимая муку с краев, замесите тесто. Оно должно быть немного липким — при необходимости подсыпьте еще муки.

Сформируйте шар, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Нарежьте овощи и грибы мелкими кубиками. Разогрейте масло в сковороде, выложите баклажаны, затем добавьте кабачки и обжарьте до готовности.

В отдельной сковороде обжарьте лук на разогретом масле, добавьте шампиньоны и жарьте до готовности.

Соедините обе части овощей, дайте стечь лишней жидкости. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и базилик. Перемешайте до однородной массы.

Раскатайте тесто в тонкий пласт на припыленной мукой поверхности. Вырежьте кружочки с помощью формы.

На середину каждого кружочка выложите начинку, защипните края и придайте форму вареника.

Варите вареники в подсоленной воде около 4 минут. Тесто быстро разваривается, поэтому следите внимательно.

Выньте вареники шумовкой, выложите на блюдо и подавайте.