Плов узбекский с телятиной и барбарисом

Рис замочить в воде на 2 часа.

Мясо нарезать кусочками по 10–12 грамм. Обжарить в чугунном казанке в сильно разогретом масле до образования румяной корочки.

Добавить нарезанные соломкой репчатый лук и морковь. Обжарить все вместе.

Влить горячую воду и припустить мясо с овощами.

Заложить набухший в воде рис. Добавить анис, барбарис, молотый перец и промытую курагу.

Влить горячую воду в количестве, равном весу набухшего риса. Варить, не размешивая, до испарения воды.

Плов собрать шумовкой к середине горкой. Проколоть в нескольких местах палочкой.

Плотно закрыть казанок крышкой и довести до готовности на очень слабом огне ещё 20–25 минут.