Вареники с печенью и картофелем

Картофель очистите, нарежьте крупно и сварите в подсоленной воде. Воду слейте, положите в кастрюлю половину сливочного масла и сделайте пюре.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Картофельное пюре поперчите, добавьте половину жареного лука и хорошо перемешайте.

Печень очистите от пленок и сварите. Перекрутите на мясорубке и добавьте к пюре.

Соду добавьте в сметану и хорошо перемешайте.

Сметану с содой и соль добавьте в муку, перемешайте. Постоянно помешивая и подливая воду, замесите тесто средней густоты.

Хорошо вымесите тесто и заверните его в пленку на 15–20 минут, чтобы оно выстоялось и не обветрилось.

От готового теста отрежьте примерно четверть, скатайте из этого куска колбаску толщиной около 3 см и нарежьте на кусочки толщиной около 1,3 см. Остальное тесто держите в пленке.

Раскатайте кусочки теста в тонкие кружочки. Заготовки держите под салфеткой, чтобы они не пересыхали. На середину кружочка положите неполную чайную ложку начинки и тщательно залепите края.

Вареники опустите в кипящую подсоленную воду, слегка помешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Варите 2–3 минуты после всплывания.

Сваренные вареники вынимайте шумовкой и кладите в миску с оставшимся сливочным маслом. Посыпьте оставшимся жареным луком. По желанию добавьте шкварки из сала или подайте со сметаной.