Usuba
Пирог с грибами и трюфельным кремом
Слоистый пирог с начинкой из смеси свежих и сушеных грибов, сырной заливкой и украшением из трюфельного крема со сметаной. Подается со шпинатом, зеленым маслом и свежей зеленью.
- Всего
- 90 мин
- Стандартная порция
- 207,5 г
Ингредиенты
Всего 25- Куриное яйцо
28.5 г≈ 1/2 шт - Пшеничная мука
31.43 г≈ 4 ст. л. - Сливочное масло
3.143 мл≈ 2/3 ч. л. - Вода
14.29 мл≈ 1 ст. л. - Соль
по вкусу - Растительное масло
5.71 мл≈ 1 ч. л. - Лук-шалот
4.29 г≈ 3/4 зубчик - Чесночное масло
0.791 г - Шампиньоны
20 г≈ 1.5 шт - Сушеные грибы шиитаке
5.71 г≈ 2 шт - Вешенки
20 г≈ 3/4 шт - Черный перец горошкоммолотый
по вкусу≈ 1.5 шт - Тимьян
по вкусу≈ 2/3 веточка - Сыр маскарпоне
7.14 г≈ 1.5 ч. л. - Молоко
7.14 мл≈ 1.5 ч. л. - Сыр пармезан
5.71 г≈ 1/2 ломтик - Сыр фета
4.29 г≈ 3/4 ч. л. - Сливки
5.653 мл≈ 1 ч. л. - Сметана35%
16.97 мл≈ 1 ст. л. - Трюфельная паста
0.29 г - Лук-сибулет
0.29 г - Эстрагон
0.29 г≈ 1/3 ч. л. - Зелень
0.29 г - Шпинат
17.14 г≈ 3.5 веточка - Сыр сулугуни
5.71 г
Приготовление
- 1
Шаг 1
Смешайте сливочное масло с яйцом, добавьте воду, соль и муку. Замесите гладкое тесто, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- 2
Шаг 2
Замочите грибы шиитаке в холодной воде на 2–3 часа, затем отварите в подсоленной воде 30–40 минут.
- 3
Шаг 3
Промойте под проточной водой шампиньоны, вешенки и мелко нарежьте их. Так же мелко нарежьте лук-шалот. Обжарьте грибы с луком на растопленном сливочном масле с добавлением растительного масла до золотистого цвета.
- 4
Шаг 4
Добавьте соль, молотый перец, тимьян и чесночное масло, обжаривайте еще несколько минут. Отваренные грибы шиитаке мелко порубите и добавьте в грибную начинку.
- 5
Шаг 5
Добавьте в чашу блендера сыр маскарпоне, молоко, 2 яйца, сыр пармезан, сыр фета, соль и перец. Взбейте до однородной массы.
- 6
Шаг 6
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его. Перенесите в форму и сформируйте бортик. Слегка проколите вилкой дно, чтобы при выпекании выходил пар и тесто не пузырилось. Уберите форму на 20–30 минут в морозилку, затем выпекайте 10 минут при 180 °C.
- 7
Шаг 7
На готовый корж выложите начинку и залейте сырной смесью. Выпекайте еще 10–15 минут. За 5 минут до готовности посыпьте пирог натертым сыром сулугуни.
- 8
Шаг 8
Для украшения взбейте сливки в миксере. Остальные ингредиенты (сметану, трюфельную пасту, лук-сибулет, эстрагон и зелень) добавьте в чашу блендера и взбейте до однородной консистенции, затем вручную соедините со взбитыми сливками.
- 9
Шаг 9
Взбейте в блендере растительное масло, эстрагон и зелень, чтобы получить зеленое масло.
- 10
Шаг 10
На тарелку выложите листья шпината, затем кусок пирога. Добавьте ложку трюфельного крема, сбрызните зеленым маслом и посыпьте молотым перцем.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
