Пшеничная закваска для хлеба

Смешайте 100 г муки и 100 мл воды до консистенции густой сметаны. Тщательно размешайте, чтобы не было комков.

Накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на сутки. Идеально — возле источника тепла, например рядом с плитой.

Помешивайте 3–4 раза в сутки. Мука будет оседать под водой — это нормально. После первых суток пузырьки могут быть редкими или вообще не видны.

Добавьте еще 100 г муки и долейте воды, чтобы вернуть консистенцию густой сметаны.

Накройте полотенцем и оставьте в тепле еще на сутки. Помешивайте 4 раза в сутки.

На вторые сутки должны появиться редкие пузырьки — признак начала брожения.

Если пузырьков нет, добавьте щепотку сахара — это ускорит процесс.

Подкормите закваску в третий раз: добавьте 100 г муки и воды до нужной консистенции.

Оставьте в тепле. На этом этапе закваска обычно активно растет, покрывается пенной шапочкой и увеличивается в объеме.

Дождитесь момента, когда закваска удвоится в размере — это пик её активности и силы.

Разделите закваску пополам. Одну половину поместите в банку с крышкой, в которой есть небольшие отверстия для дыхания, и уберите в холодильник.

Для хранения: доставайте закваску из холодильника, подкормите 3–4 столовыми ложками муки и воды, оставьте в тепле до появления активного брожения.

Оптимально подкармливать вечером, чтобы к утру закваска была готова, или утром, чтобы использовать вечером. Теплое место обязательно.

После активации закваска готова к использованию в тесто.