Багеты с семолиной и кунжутом

Растворите дрожжи в воде, добавьте половину закваски и перемешайте венчиком.

Всыпьте 180 г муки, перемешайте до однородности деревянной лопаткой.

Дайте опаре расстояться 1,5 часа при температуре 30 °C. Опара готова, когда полностью поднялась и находится на грани опадания.

Добавьте в воду опару, растительное масло и оставшуюся закваску, перемешайте.

Всыпьте пшеничную муку, семолину и соль.

Тщательно перемешайте миксером с крюком для теста до однородности и эластичности.

Поместите тесто в чашу, смазанную растительным маслом, накройте плёнкой.

Через 45 минут снимите плёнку и дайте тесту расстояться 1,5 часа при температуре 25–30 °C.

Выложите тесто на рабочую поверхность, смазанную маслом.

Разделите на порции по 70 г, оставьте под плёнкой на 20 минут.

Сформуйте маленькие багеты, сделайте надрезы в одну сторону.

Сложите в глубокий противень на силиконовом коврике, накройте плёнкой и дайте расстояться 1 час.

Разогрейте духовку до 210 °C.

Сбрызните багеты водой, посыпьте кунжутом.

Выпекайте 15–20 минут. В первые 5 минут несколько раз обрызгайте стенки духовки водой из пульверизатора для образования пара.