Хлеб ржано-пшеничный с опарой

Смешайте пшеничную муку и соль. Добавьте сухие дрожжи и воду, замесите опару.

Скатайте тесто в шарик, накройте влажным полотенцем и поставьте в тёплое место минимум на 4 часа. Во время расстойки 2–3 раза опустите тесто, придавив его.

Когда опара готова, добавьте к ней ржаную муку, соль, дрожжи и воду. Начните замес руками.

По желанию добавьте чернослив, курагу и изюм. Сформируйте круглый хлеб.

Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час.

Сделайте надрезы на поверхности хлеба. Посыпьте тмином и семечками.

Поставьте хлеб в духовку, разогретую до 250 °C. Опрыскайте водой стенки духовки для образования хрустящей корочки.

Через 7 минут снизьте температуру до 200 °C и выпекайте 40–45 минут. Хлеб готов, когда при постукивании по дну издаёт глухой звук.