Грузинская ачма с сыром
Слоистое грузинское хачапури с подваренным тестом и расплавленным сыром. Отличается от других вариантов тем, что листы теста предварительно отвариваются, а затем собираются слоями с маслом и солёным сыром. Трудоёмкое праздничное блюдо, которое хорошо хранится и разогревается.
- Приготовление
- 90 мин
- Всего
- 90 мин
Ингредиенты
Всего 7
Приготовление
- 1
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Разбейте в миску 5 яиц и добавьте белок шестого яйца, желток отложите. Взбейте яйца с водой и солью. Постепенно всыпайте муку, замешивая крутое тесто. Переложите в чистую миску, присыпьте мукой, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
- 3
Шаг 3
Разрежьте тесто на 8 равных частей, присыпьте мукой и накройте плёнкой.
- 4
Шаг 4
Натрите сыр на крупной тёрке. Растопите сливочное масло.
- 5
Шаг 5
Смажьте глубокий противень растопленным маслом и выстелите дно пергаментом. Тонко раскатайте одну часть теста и выложите на противень так, чтобы оно немного свисало с бортов. Смажьте маслом.
- 6
Шаг 6
Вскипятите воду в большой кастрюле и подсолите её. Тонко раскатайте ещё две части теста. Опустите лист теста в кипящую воду и варите 1–2 минуты. Выловите его шумовкой или ситом и переложите в холодную воду, чтобы остановить приготовление.
- 7
Шаг 7
Выложите вареный пласт теста в противень, смажьте сливочным маслом. Повторите со вторым пластом. Выложите половину тёртого сыра.
- 8
Шаг 8
Выложите ещё два отваренных листа теста, промазывая каждый слой маслом. На них выложите оставшийся сыр. Накройте ещё двумя листами подваренного теста, не забывая смазывать их маслом.
- 9
Шаг 9
Накройте сверху тонко раскатанным сырым тестом, заправив края внутрь. Смажьте тесто маслом и нарежьте на порционные квадраты. Промажьте разрезы оставшимся маслом. Отправьте в духовку, разогретую до 200 °C, на 40–50 минут.
- 10
Шаг 10
Смешайте желток с молоком, смажьте этой смесью ачму и поставьте в духовку ещё на 5–7 минут, пока не образуется румяная корочка.
