Татарский пирог губадия

Приготовьте корт — основу начинки. Вылейте ряженку в толстостенную посуду, лучше в широкую сковороду для лучшего испарения жидкости.

Поставьте посуду на сильный огонь. Ряженка начнёт расслаиваться — это нормально.

Когда масса станет похожа на густую манную кашу, убавьте огонь и варите, непрерывно помешивая, до полного испарения жидкости. На сковороде останутся сухие зернистые комки, похожие на топленый творог — это и есть корт.

Остудите корт и уберите в холодильник.

Подогрейте 200 мл молока до 30–35 градусов. Оно не должно быть горячим, чтобы не убить дрожжи.

В небольшую миску всыпьте сухие дрожжи, добавьте 30 грамм сахара, столовую ложку муки, залейте подогретым молоком и тщательно перемешайте. Оставьте в тёплом месте на 15 минут до появления пены.

Растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры. В миску с дрожжевой смесью разбейте яйцо, разболтайте его вилкой.

Влейте 100 грамм растопленного масла, добавьте сметану и перемешайте до однородности.

Частями вмешайте 450 грамм дважды просеянной муки, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Оно должно получиться не слишком тугим, эластичным и не липнуть к рукам.

Дайте тесту подняться час. Затем выложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и обомните.

Измельчите 50 грамм корта блендером. Добавьте 100 грамм сахара, 50 мл молока и топленое масло, перемешайте.

Варите на слабом огне 10–15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Снимите с огня и полностью остудите.

Замочите сухофрукты в воде, чтобы они размякли, затем слейте воду. Курагу порубите.

Отделите треть теста. Остальное раскатайте в круглый пласт толщиной 5 мм и уложите в круглую форму диаметром 23–25 см так, чтобы края свисали.

Выложите слоями начинку: сначала слой корта, затем рис, сверху — сухофрукты.

Раскатайте оставшееся тесто в круглый пласт, накройте им начинку и защипните края пирога косичкой. Срежьте лишнее.

В середине пирога сделайте отверстие, слепите из оставшегося теста крышечку и поместите её в отверстие.

Смажьте пирог яйцом, смешанным с водой.

Приготовьте крошку: перетрите руками 50 грамм растопленного сливочного масла, 70 грамм муки и 70 грамм сахара.

Посыпьте пирог крошкой и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 35–40 минут.