Котлеты из лосося с картофелем и брокколи

В кастрюле вскипятите воду, слегка подсолите. Нарежьте картофель небольшими кубиками и опустите в кипяток. Варите 10 минут, затем добавьте соцветия брокколи. Варите до готовности овощей.

Пока овощи варятся, снимите кожу с филе лосося. Тщательно удалите кости из мяса. Нарежьте рыбу небольшими кусочками. Мелко измельчите петрушку.

Налейте молоко в сотейник и поставьте на огонь. Когда молоко подогреется, добавьте кусочки рыбы и лавровый лист. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Вынимите лавровый лист. Оставьте рыбу остывать в молоке, затем выньте её и обсушите в дуршлаге.

Откиньте готовые картофель и брокколи на дуршлаг, слегка обсушите. Переложите в миску и превратите в пюре — вилкой, венчиком или погружным блендером. В отдельную большую миску выложите кусочки рыбы.

Добавьте в миску с рыбой пюре, измельчённую петрушку, 2 столовые ложки муки и 1 яйцо. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте до однородности. Если смесь слишком плотная, добавьте немного молока, в котором варилась рыба, и перемешайте до пастообразной консистенции.

На три отдельные тарелки выложите 2 столовые ложки муки, 2 слегка взбитых яйца и хлебные крошки. Из фарша слепите 12 небольших котлет округлой формы. Обмакните каждую котлету с двух сторон сначала в муку, затем в яйцо, потом в крошки.

Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте в духовку форму для выпекания, смазанную маслом, и хорошо прогрейте. Переложите котлеты в форму. Запекайте 10 минут, затем переверните их и запекайте ещё 10 минут.

Когда котлеты равномерно подрумянятся с обеих сторон, вынимите форму из духовки и слегка остудите. Подавайте горячими прямо в форме или разложите по тарелкам с гарниром по вкусу.