Котлеты по-киевски с маслом и петрушкой

Разделайте курицу так, чтобы получить два филе грудки вместе с плечевой костью на ножке. Снимите кожу.

Филе положите внутренней стороной вверх. Надрежьте от середины вдоль в обе стороны, раскройте половинки так, чтобы поместилась начинка, и аккуратно отбейте.

Подрежьте белые сухожилия, чтобы котлеты не съежились при жарке.

В миске смешайте нашинкованную петрушку, сливочное масло и соль. Тщательно перемешайте до однородной массы.

Разделите смесь на две части, придайте форму и уберите на 3–5 минут в морозилку.

Положите масляную начинку на филе и плотно заверните котлету. Снова уберите в морозилку на 3–5 минут.

В миске соедините яйца и молоко, взбейте вилкой или венчиком.

Обваляйте котлеты в муке, затем в яичной смеси. Обваляйте в панировке, снова в смеси, затем в панировке ещё раз. Аккуратно примните панировку.

Налейте растительное масло в ёмкость для фритюра и разогрейте до 200 °C. Одновременно разогрейте духовку до 200 °C.

Поджарьте котлеты во фритюре до золотистой корочки около 5 минут.

Переложите котлеты в духовку и доведите до готовности в течение 10 минут.

Перед подачей промокните котлеты салфеткой, чтобы удалить лишнее масло.