Кролик тушёный с овощами по-азски

Промойте кролика и все овощи. Очистите перец от семян. Картофель нарежьте крупными кусками (мелкий можно оставить целым). Морковь режьте крупно. Лук и перец нарежьте мелким кубиком. Кабачки нарежьте вдоль на 4 части, затем тонко нашинкуйте.

Налейте оливковое масло в сковороду и разогрейте на среднем огне. Обжарьте картофель и морковь со всех сторон, чтобы они слегка подрумянились. Выложите на тарелку.

Разделайте кролика: отделите грудную и тазовую части, разрубите их вдоль по позвоночнику пополам. Туловище разрубите поперёк на 2–3 части. Получится 6–7 кусков. Обжарьте их с обеих сторон в той же сковороде на среднем огне.

В кастрюлю или жаровню выложите лук, перец, кабачки и обжаренную морковь. Перемешайте и раздвиньте овощи, сделав углубление для кролика.

Положите кролика на овощи. В промежутки разместите обжаренный картофель. Сверху засыпьте нашинкованными кабачками — они придадут соусу лёгкую вязкость. Посолите, поперчите, добавьте пряности по вкусу. Залейте водой или бульоном так, чтобы всё было покрыто с верхом.

Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку. Доведите до кипения.

Когда закипит, достаньте кастрюлю, слегка перемешайте содержимое и верните в духовку, снизив температуру до 110–120 °C. Тушите около 2 часов до готовности кролика, периодически помешивая.