Кролик, запечённый с овощами и виноградом

Разделите тушку кролика на 10–12 порционных кусков.

Куски хорошо посолите и обвалите в муке.

Разогрейте растительное масло в большой сковороде. Выкладывайте куски кролика порциями в один слой и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.

Переложите куски кролика в большую форму для запекания.

Измельчите чеснок. У тимьяна оборвите листья и мелко нарежьте.

Очистите лук и морковь. С сельдерея срежьте жёсткие волокна. Нарежьте все овощи небольшими кусочками произвольной формы.

В сотейнике разогрейте немного растительного масла, добавьте чеснок и тимьян.

Когда они дадут аромат, добавьте нарезанные овощи. Помешивая, обжарьте их до румяной корочки.

Добавьте белое вино. Когда пойдут винные пары, аккуратно их поджгите и дождитесь, пока пламя погаснет.

Влейте воду, посолите, добавьте сахар и чёрный перец-горошек. Доведите до кипения и переложите овощи вместе с бульоном в форму к кролику.

Накройте форму пергаментом, а затем фольгой.

Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 2,5 часа.

Вынимите кролика из духовки, отделите мясо и переложите в блюдо для подачи.

Оставшиеся в форме овощи с бульоном измельчите погружным блендером.

Полейте кролика получившимся овощным соусом. Посыпьте рубленым укропом и виноградом, разрезанным пополам. Подавайте сразу же.