Французский багет с закваской

Замешивание при помощи миксера: насыпьте муку в чашу миксера, влейте воду и смешивайте 4 минуты на низкой скорости. Накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать на 1 час.

Затем добавьте закваску, раскрошенные дрожжи и соль. Вымешивайте 4 минуты на низкой скорости, затем 7 минут на высокой скорости.

Замешивание вручную: насыпьте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление в центре. Влейте 2/3 воды и замешивайте, пока мука не впитает жидкость. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час.

Добавьте оставшуюся воду, закваску, раскрошенные дрожжи и соль. Вымешивайте до гладкости и эластичности.

Сформируйте из теста шар, накройте полотенцем. Оставьте подниматься на 1 час 30 минут до увеличения объёма.

Присыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на три равные части. Сверните каждую рулетом, слегка вытягивая в длину, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут.

Возьмите одну часть теста, слегка расплющите ладонью. Потяните треть теста с одной стороны, загните поверх основной массы и придавите пальцами. Переверните на 180 градусов и загните боковую часть чуть больше, чем на треть.

Сложите заготовку пополам в длину, плотно запечатайте края основанием ладони. Раскатайте тесто руками, разводя их в стороны, пока длина багета не достигнет 55 см. Сформируйте остальные части теста аналогично.

Выложите багеты швом вниз на полотенце, присыпанное мукой. Сделайте складки из полотенца между багетами для разделения. Накройте влажным полотенцем и оставьте расстаиваться на 1 час 40 минут до увеличения объёма.

Разогрейте духовку до 230 градусов. Поместите пустой противень на нижний уровень.

На противень, застеленный бумагой для выпечки, аккуратно выложите тестовые заготовки швом вниз. Присыпьте мукой и сделайте на каждой по 4 косых насечки на равном расстоянии.

Налейте 50 мл воды в разогретый противень на нижнем уровне. Посадите багеты в духовку и выпекайте 20 минут.

Вынимите готовый хлеб из духовки и остудите на решетке.