Пшеничный багет с изюмом

Приготовьте закваску. Разведите 30 г муки в 30 мл воды, перемешайте и поставьте в тёплое место на 3–4 часа. Когда смесь начнёт пузыриться, добавьте ещё 20 г муки и 20 мл воды, перемешайте до однородности.

Оставьте закваску ещё на 3–4 часа до появления пузырьков. Готовую закваску можно хранить в холодильнике несколько дней, периодически подкармливая равными порциями муки и воды.

Смешайте 500 г муки с 250 мл воды — получится опара. Оставьте её в тёплом месте на 20–30 минут для брожения.

Добавьте в опару дрожжи, закваску и изюм. Замесите тесто вручную или в миксере до однородности и эластичности. Тесто не должно липнуть к рукам или стенкам миксера. При необходимости подсыпьте немного муки.

Разделите тесто на две части. Сформируйте из каждой шарик, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут.

Придайте каждому шарику форму багета. Выложите на противень, застеленный пекарской бумагой, и оставьте в тёплом месте на 1 час.

Перед выпеканием смажьте поверхность багетов водой и сделайте на каждом 2–3 надреза.

Поставьте противень в разогретую до 250 °C духовку на 20 минут. Первые 10 минут духовку не открывайте.