Usuba
Запечённые баклажаны с чермулой и булгуром
Острая североафриканская паста чермула из консервированных лимонов и специй придаёт баклажанам глубокий аромат. Запечённые овощи подают с булгуром, украшенным изюмом, орехами и зеленью, и поливают холодным йогуртом. Лёгкое вегетарианское блюдо с контрастными вкусами и текстурами.
- Всего
- 50 мин
Ингредиенты
Всего 16- Чеснок3 г
- Молотый кумин (зира)4.25 г
- Перец чили хлопьями0.376 г
- Сладкая паприка2.25 г
- Консервированные лимоныконсервированный1 ст. л.
- Оливковое масло70 мл
- Баклажаны300 г
- Булгур75 г
- Светлый изюм25 г
- Мята5 г
- Оливки25 г
- Миндальные лепестки15 г
- Зеленый лук1.5 стебля
- Лимонный сок0.5 ½ столовых ложек
- Греческий йогурт57.142 мл
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С.
- 2
Шаг 2
Приготовьте чермулу. В миске смешайте давленый чеснок, молотый кумин, хлопья чили, сладкую паприку, консервированные лимоны, две трети оливкового масла и половину чайной ложки соли.
- 3
Шаг 3
Разрежьте баклажаны вдоль пополам. На мякоти сделайте глубокие диагональные надрезы, не прокалывая кожицу. Выложите чермулу ровным слоем на каждую половинку. Положите баклажаны на противень срезом вверх и запекайте 40 минут, пока они не станут мягкими.
- 4
Шаг 4
Пока баклажаны пекутся, насыпьте булгур в большую миску и залейте 140 мл кипятка.
- 5
Шаг 5
Замочите изюм в 50 мл тёплой воды. Через 10 минут откиньте на дуршлаг и добавьте к булгуру вместе с оставшимся маслом. Добавьте мяту, оливки, миндальные лепестки, зелёный лук, лимонный сок и щепотку соли. Перемешайте, попробуйте и при необходимости подсолите.
- 6
Шаг 6
Подавайте баклажаны тёплыми или при комнатной температуре. На каждую тарелку положите по половинке баклажана, сверху выложите булгур так, чтобы он немного падал с боков. Полейте йогуртом, посыпьте нарезанной кинзой и сбрызните маслом.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
