Свиная корейка с томатным конфи и жемчужным луком
Маринованное мясо со специями готовится двумя способами: сначала обжаривается на сковороде, затем запекается в духовке. Подаётся на подушке из медленно запечённых помидоров и лука с травами и оливковым маслом.
- Приготовление
- 60 мин
- Всего
- 60 мин
Ингредиенты
Всего 18- Свиная корейка340 г
- Меркен5.94 г
- Ореганосушеный1.486 г
- Молотый сушеный чеснок4.59 г
- Винный уксус40 мл
- Сладкая паприка1.53 г
- Сольпо вкусу
- Черный перец горошкоммолотыйпо вкусу
- Помидоры черри340 г
- Жемчужный лук83.34 г
- Чеснок1.98 г
- Эстрагонлистья12.75 г
- Листья базилика12.75 г
- Орегано6 г
- Оливковое масло40 мл
- Морская соль6.12 г
- Сахарпо вкусу
- Куриный бульон85 мл
Приготовление
- 1
Шаг 1
Нарежьте свиную корейку на полоски толщиной 5 см. Сверните каждую полоску в рулетик и закрепите кулинарной нитью.
Смешайте маринад: меркен, сушеный орегано, молотый чеснок, винный уксус, паприку, соль и чёрный перец.
Поместите мясные рулетики в маринад, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на ночь.
- 2
Шаг 2
Достаньте мясо из холодильника. Оставьте немного маринада для последующей обработки мяса в духовке.
- 3
Шаг 3
Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте мясные рулетики со всех сторон до золотистой корочки.
- 4
Шаг 4
Разогрейте духовку до 140 °C. Выложите очищенный жемчужный лук на противень в один слой, полейте четвертью оливкового масла и запекайте 20 минут.
Добавьте оставшееся оливковое масло, помидоры черри, молотый чеснок, свежие орегано и базилик, морскую соль, сахар и чёрный перец. Продолжайте запекать ещё 20 минут, пока кожура томатов слегка не потрескается, а лук не станет мягким.
- 5
Шаг 5
Увеличьте температуру духовки до 250 °C. Переложите обжаренные рулетики на противень с конфи, смажьте кулинарной кистью оставленным маринадом и запекайте около 20 минут, пока мясо внутри не приобретёт светло-розовый цвет.
- 6
Шаг 6
Дайте мясу отдохнуть 5 минут перед нарезкой. Выложите корейку на конфи из томатов и подавайте.
