Тушеные бараньи голяшки с кускусом

Голяшки очистите от пленки, промойте и обсушите. Поперчите со всех сторон. Обжарьте на сильно раскаленной сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла до золотистой корочки со всех сторон.

В чугунке или утятнице разогрейте в небольшом количестве кипятка крупно нарезанные кольца лука (4 головки) и 100 г сливочного масла. Добавьте душистый перец горошком.

Выложите обжаренные голяшки на лук. Добавьте морковь, нарезанную лепестками. Сверху покройте еще одним слоем лука (3 головки). Посолите по вкусу.

Тушите на медленном огне 30 минут, по необходимости подливая кипяток.

Через 30 минут добавьте оставшиеся 50 г сливочного масла, шафран, кинзу, изюм, сушеные яблоки и маринованный имбирь.

Чеснок не очищайте. Сделайте надрезы в зубчиках и добавьте к мясу.

Тушите на медленном огне еще 30 минут, подливая кипяток при необходимости.

Для кускуса в сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло на медленном огне. Обжарьте мелко нарубленные имбирь и чеснок.

Влейте немного кипятка и добавьте изюм.

Высыпьте кускус в сковороду, перемешайте и посолите. Добавьте немного кипятка, перемешайте, накройте крышкой и выключите огонь.

Подавайте кускус, полив соком из основного блюда и посыпав свежей кинзой.