Суп-пюре из брюссельской капусты со сливочной текстурой

Подготовьте капусту: удалите кочерыжку и внешние листья, хорошо вымойте и разделите на четвертинки.

Очистите и мелко нарежьте лук. Пассеруйте его в кастрюле с 2 столовыми ложками оливкового масла и 2 столовыми ложками бульона в течение 2–3 минут, при необходимости добавляя ещё бульон.

Очистите и нарежьте картофель. Добавьте его в кастрюлю вместе с веточкой шалфея и тушите ещё 2–3 минуты.

Добавьте подготовленную капусту и влейте 1 литр бульона. Накройте крышкой и варите на слабом огне около 30 минут до полной мягкости овощей.

Удалите веточку шалфея. Вынимите 7–8 кусочков капусты и отложите их для украшения.

Оставшееся содержание кастрюли измельчите погружным миксером до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.

Обжарьте отложенные кусочки капусты на сильном огне с 1 столовой ложкой оливкового масла в течение 2–3 минут до золотистой корочки.

Разлейте суп по тарелкам и украсьте подрумяненными кусочками капусты.