Суп-пюре из вонголе с копченой паприкой

Промойте вонголе в проточной воде. Поместите в кастрюлю, добавьте воду и 2 столовые ложки соли. Оставьте на 3–4 часа, меняя воду несколько раз, чтобы избавиться от песка.

На сковороде разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте 3–4 стебля петрушки, очищенный зубчик чеснока, подготовленные вонголе и 200 мл белого вина. Поперчите по вкусу.

Накройте крышкой и готовьте 4–5 минут, пока ракушки не откроются. Достаньте их шумовкой, отбросив закрытые. Очистите 2/3 ракушек от скорлупы.

Процедите жидкость в чашу. Добавьте овощной бульон так, чтобы получилось 1 литр жидкости.

Очистите и мелко нарежьте лук. На сковороде подрумяньте его 2–3 минуты с 2 столовыми ложками оливкового масла и 2 столовыми ложками бульона.

Добавьте очищенный и нарезанный кусочками картофель. Залейте подготовленным бульоном, накройте крышкой и готовьте 20 минут после закипания.

Посолите и поперчите по вкусу. Измельчите суп погружным миксером до однородной консистенции.

Добавьте очищенные моллюски и 5 чайных ложек сливок. Разлейте по тарелкам.

Украсьте целыми ракушками и мелко нарезанным зеленым луком. Посыпьте копченой паприкой и подавайте.