Классический бисквит с лимонным кремом

Просейте муку через сито два раза. Отделите белки от желтков: вам понадобится 5 желтков и 6 белков.

Добавьте щепотку соли в белки. Взбивайте миксером на средней скорости до крупной пены, затем увеличьте скорость. Постепенно добавьте 100 граммов сахара и продолжайте взбивать до пышной, но не очень плотной пены.

В отдельной посуде взбивайте желтки на высокой скорости. Постепенно добавьте 100 граммов сахара, не прекращая взбивания, и продолжайте до побеления массы.

Добавьте в желтки цедру половины лимона и 1 столовую ложку лимонного сока. Взбивайте ещё 1–2 минуты.

Добавьте взбитые белки к желткам. Просейте муку в третий раз прямо в миску. Аккуратно перемешивайте сверху вниз в одном направлении до однородного теста.

Выложите тесто в форму диаметром 24 сантиметра, выстеленную пергаментом и смазанную маслом. Распределите так, чтобы середина была немного тоньше краёв.

Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке 1 час. Не открывайте дверцу и не шумите. Проверьте готовность деревянной палочкой — она должна выйти сухой.

Дайте бисквиту немного остыть, выньте из формы и выложите на решётку. Оставьте остывать и отдыхать 3–4 часа.

Налейте 600 миллилитров холодных сливок в чашу миксера. Добавьте 3 столовые ложки сахара и взбивайте до пышного, плотного крема. Добавьте цедру половины лимона и перемешайте.

Разрежьте остывший бисквит по высоте на 3 равных коржа. Положите первый корж на блюдо, смажьте третью часть крема, накройте вторым коржом и снова смажьте кремом.

Положите последний корж сверху и обмажьте верх и боки торта оставшимся кремом.

Украсьте торт розочками из крема, свежими ягодами или листиками мяты. Дайте торту пропитаться перед подачей.