Клубничный торт с нежным бисквитом

Разделите яйца на белки и желтки. Белки поместите в холодильник, желтки оставьте при комнатной температуре.

Выложите желтки в чашу миксера, добавьте 20 г сахара и быстро взбейте, чтобы сахар растворился.

Добавьте молоко, клубничный сироп и ванильный экстракт, взбейте до однородности. Затем добавьте растительное масло и снова взбейте.

Просейте муку с кукурузным крахмалом три раза. Постепенно всыпьте смесь в чашу миксера, не переставая взбивать, пока не получится однородное тесто без комочков.

В отдельной чаше взбейте охлаждённые белки с солью, лимонным соком и просеянной сахарной пудрой до стойких пиков. Пики должны быть глянцевыми и не опадать на венчике.

Лопаткой аккуратно вмешайте белки в желтковую смесь. Тесто должно получиться воздушным и нежным, без крупных пузырей.

Выложите тесто в прямоугольную форму (22×23 см), застеленную пекарской бумагой. Хорошо распределите тесто и постучите формой об стол, чтобы крупные пузыри исчезли.

Выпекайте бисквит 25–30 минут в разогретой до 165–170 °C духовке на среднем уровне. Бисквит должен стать румяным и пружинистым. Вынимите его из формы, переверните на решётку, снимите бумагу и дайте полностью остыть.

Пока бисквит остывает, взбейте сливки с оставшимся сахаром (25 г) до получения густого крема. Как только сливки начнут увеличиваться в объёме и сахар растворится, уменьшите скорость миксера, чтобы не перебить крем.

Нарежьте 150 г клубники тонкими пластинками. Поместите сливки и клубнику в холодильник на 30 минут.

Когда бисквит полностью остынет, срежьте корочку по периметру и разрежьте его поперёк пополам, чтобы получились два коржа.

Положите один корж на доску, подложив под него пекарскую бумагу. Покройте корж 1/4 крема и разровняйте.

Выложите кусочки клубники в один слой на крем.

Нанесите ещё 1/4 крема и разровняйте. Положите второй корж сверху. Покройте верхушку и бока торта тонким слоем оставшегося крема. Уберите в холодильник на 30 минут.

Достаньте торт и снова смажьте верхушку и бока кремом. Верхний слой должен быть примерно равен по толщине кремовой прослойке между коржами. Уберите торт в холодильник ещё на 2 часа.

Нарежьте торт небольшими кусочками и украсьте каждый кусочек ломтиком клубники. Подавайте холодным.