Борщ украинский со свиными ребрами

Нарежьте свиные ребра на порции. Наполните кастрюлю водой на две трети и поставьте на огонь. Добавьте мясо, одну очищенную луковицу и одну очищенную морковь. Посолите из расчета одна чайная ложка соли на четыре литра воды — лучше недосолить, чем пересолить. Накройте крышкой, оставив небольшую щель для предотвращения выкипания. Мясо будет вариться примерно час.

Пока мясо варится, подготовьте остальные ингредиенты. Очистите две крупные луковицы, две крупные морковки, одну свеклу, два картофеля, один сладкий перец и одну головку чеснока.

Картофель после очистки сразу положите в холодную воду, чтобы он не потемнел.

Для быстрой очистки чеснока срежьте у основания головки хвост так, чтобы все зубчики были со срезанными верхушками. Положите в кастрюлю с плотной крышкой и хорошо потрясите 20–30 секунд — чеснок легко отделится от шелухи.

Поставьте сковороду на средне-высокий огонь. Нарежьте сало тонкими продолговатыми кусками толщиной 2–2,5 мм. Мелко нарежьте чеснок.

Налейте немного подсолнечного масла на сковороду. Когда масло нагреется, снимите сковороду с огня, подождите 15 секунд и выложите туда все нарезанное сало. Верните на огонь и вытапливайте жир из сала, помешивая.

Пока сало топится, нарежьте лук четвертькольцами толщиной примерно 1 мм или квадратиками — как вам нравится.

Когда сало превратится в золотистые шкварки, выньте их из сковороды шумовкой, оставляя в ней как можно больше топленого жира. Отложите шкварки в сторону.

Уменьшите огонь до среднего. Выложите чеснок на сковороду и помешивайте 30–40 секунд, пока он не начнет золотиться. Сразу же добавьте нарезанный лук и перемешайте.

Натрите морковь и свеклу на терке или нарежьте тонкой соломкой. Продолжайте помешивать лук на сковороде.

Когда лук станет прозрачным и начнет покрываться золотом, добавьте морковь и перемешайте.

В кастрюле с мясом снимите пену с поверхности бульона. Нарежьте картофель на куски среднего размера и добавьте в кастрюлю.

Через 3–5 минут жарки, когда морковь начнет размягчаться, добавьте свеклу к луку и моркови. Перемешайте и посолите щепоткой соли и перца по вкусу.

Включите чайник — вскоре понадобится кипяток.

Нарежьте сладкий перец тонкими продолговатыми ломтиками. Через 5–7 минут жарки добавьте его к овощам на сковороде и перемешайте. При необходимости долейте немного масла или жира, чтобы овощи не пригорели.

Помидоры очистите от кожуры: сделайте неглубокие крестообразные надрезы с обеих сторон (1,5–2 мм). Залейте их кипятком и оставьте на 3–4 минуты. Затем снимите кожуру.

В блендер выложите томатную пасту, нарезанную зелень (укроп и петрушку) и очищенные помидоры. Включите блендер и перемолите до однородной массы.

Продолжайте помешивать овощи на сковороде.

Из бульона аккуратно достаньте целую луковицу и морковь, которые варились с мясом — они больше не нужны.

Вылейте томатную массу из блендера в сковороду с овощами. Если смесь получилась густой, разбавьте ее небольшим количеством бульона из кастрюли. Перемешайте, накройте крышкой и тушите 8–10 минут на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Пока зажарка тушится, нарежьте белокочанную капусту. Нарезайте мелко, чтобы в борще не было крупных кусков. Отложите в сторону.

Проверьте картофель в бульоне: проколите вилкой — если легко разламывается, картофель полуготов, что нам и нужно.

Выключите зажарку и перелейте ее целиком в кастрюлю с бульоном, мясом и картофелем, включая всю жидкость. Сверху выложите нарезанную капусту и перемешайте. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите еще 15–20 минут.

Выключите огонь и дайте борщу настояться около часа. Это позволит вкусам полностью раскрыться и объединиться.

Подавайте с холодной сметаной, кусочками сала, пампушками и шкварками.