Борщ с говядиной и свежей капустой

Подготовьте мясной бульон. Он должен быть готов с кусочками мяса — так борщ получится более насыщенным.

Очистите свеклу и натрите на мелкой тёрке. Положите в кастрюлю, добавьте 1 чайную ложку сахара и 500 мл воды. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Слейте свежий свёкольный сок в отдельную посуду и отставьте.

К мякоти свеклы добавьте 2 нарезанные тонко луковицы, сливочное масло и жир из бульона. Тушите на медленном огне. Натрите 2 моркови и отправьте к овощам. Добавьте 3 крупных помидора или 6 маленьких, предварительно измельчив их. Тушите до полумягкости овощей.

В кипящий бульон добавьте 3 картофелины, нарезанные брусочками или кубиками. Доведите до кипения.

Нашинкуйте капусту как можно тоньше. Когда картофель закипит, добавьте капусту и доведите до кипения.

Переложите потушенные овощи (свеклу, морковь, лук) в основную кастрюлю с капустой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и держите ещё несколько минут. Овощи должны быть мягкими, но не разварившимися.

Добавьте зарезервированный свёкольный сок и свежую зелень. Как только борщ закипит, выключите огонь. Дайте ему настояться 15–20 минут перед подачей.

Подавайте борщ со сметаной, зеленью и аджикой отдельно, чтобы каждый мог добавить по вкусу.