Борщ со свининой и свежей капустой

Свинину положите в холодную воду, доведите до кипения и варите 30 минут. Мясо должно быть полностью готово — проверьте, разрезав кусок и убедившись в отсутствии крови.

Готовое мясо вынимите из бульона, остудите и нарежьте на небольшие кусочки так, чтобы в каждой порции было достаточно мяса.

Пока варится свинина, подготовьте овощи. Картофель очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками, положите в воду, чтобы не потемнел.

Капусту очистите от верхних листьев, промойте и нашинкуйте длинными полосками.

Эти овощи понадобятся в первую очередь, поэтому подготовьте их заранее.

Доведите бульон до кипения, положите нарезанное мясо и картофель, варите до готовности картофеля.

Пока варится картофель, подготовьте остальные овощи. Морковь, свёклу и лук очистите и вымойте. Натрите морковь и свёклу отдельно на крупной тёрке, лук мелко нарубите.

Разогрейте в сковороде растительное масло (можно обойтись без него). Обжарьте лук, затем добавьте морковь, потом свёклу. Жарьте овощи вместе.

Добавьте красный винный уксус — он сохранит яркий цвет свёклы и придаст борщу насыщенный кислый вкус.

Когда картофель сварился, положите капусту в кастрюлю. Продолжайте обжаривать овощи на сковороде.

Через 10 минут капуста осядет в бульон. Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю, хорошо размешайте, чтобы свекольный цвет распределился равномерно.

Убавьте огонь до минимума, добавьте лавровый лист и чёрный перец по вкусу. Дайте борщу кипеть на слабом огне.

Через 10 минут борщ готов. Дайте ему настояться 30 минут, чтобы вкусы полностью раскрылись.

Разлейте по глубоким тарелкам и подайте со сметаной, чёрным хлебом, натёртым чесноком и солёным салом.