Домашняя чиабатта с закваской

Подготовьте все ингредиенты: пшеничную муку, воду, сухие дрожжи, соль и муку семола.

Смешайте 165 г муки, 130 мл теплой воды и щепотку дрожжей до однородной массы. Это будет закваска.

Накройте закваску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа.

Смешайте закваску с остальными ингредиентами: оставшейся мукой, водой, дрожжами и солью. Вначале может показаться, что муки слишком много, но продолжайте вымешивать без добавления воды, пока не получится однородное, гладкое и липковатое тесто.

Накройте чашу с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 45 минут.

Смочите руки водой. Прямо в миске возьмите один край теста, потяните его вверх и сложите пополам. Поверните миску на 90 градусов, вытяните край теста и сложите его пополам. Повторите то же с третьим и четвертым краями. Накройте пленкой и оставьте на 45 минут. Проделайте эту процедуру еще 2 раза с интервалом в 45 минут.

Разогрейте духовку до 250 градусов. Установите жаропрочную сковороду внизу и подогрейте перевернутый противень в середине. На припудренной мукой поверхности разделите тесто на две равные части. Мокрыми руками сформуйте два прямоугольника.

Переложите буханки на пергамент, припудренный мукой семола. Посыпьте хлеб мукой, накройте полотенцем и оставьте на час.

Переместите пергамент с хлебом на горячий противень. Бросьте лед в сковороду на дне духовки, установите противень с хлебом и сразу закройте дверцу. Выпекайте 20–25 минут, пока хлеб не подрумянится и не будет издавать пустой звук при постукивании.

Дайте готовой чиабатте остыть перед нарезкой.