Фокачча из пшеничной и ржаной муки

В воду добавьте дрожжи, пшеничную и ржаную закваски. Дайте постоять пару минут.

Всыпьте пшеничную и ржаную муку, добавьте соль.

Тщательно перемешайте миксером с крюком для теста примерно 8 минут, пока тесто не станет однородным и эластичным.

Переложите тесто в чашу, смазанную растительным маслом. Накройте плёнкой.

Через 45 минут снимите плёнку и оставьте тесто ещё на 1,5 часа при комнатной температуре.

Выложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность.

Разделите на порции по 70 г каждая.

Оставьте под плёнкой на 10 минут.

Сформуйте из каждой порции небольшую лепёшку.

Выложите лепёшки на противень, смажьте оливковым маслом.

Продавите поверхность пальцами, чтобы остались вмятины. Посыпьте орегано.

Накройте плёнкой.

Переложите фокаччи в глубокий противень. Дайте расстояться 1 час.

Разогрейте духовку до 210 °C.

Сбрызните фокаччи водой, посыпьте кунжутом.

Выпекайте 15–20 минут. В первые 5 минут несколько раз обрызгивайте стенки духовки водой из пульверизатора — это предотвратит трещины и поможет хлебу лучше подняться.