Пшеничный батон с хрустящей корочкой

Высыпьте дрожжи в объемную емкость, добавьте мед и 100 мл горячей воды. Оставьте на 10–15 минут в теплом месте — у плиты или батареи.

В кастрюле смешайте муку с солью и сливочным маслом, натертым на терке. Перетирайте смесь руками до однородности.

В центре муки сделайте углубление, вылейте туда опару. Ложкой аккуратно смешивайте опару с мукой, подливая оставшуюся воду.

Посыпьте стол мукой и вымешивайте тесто руками 10 минут, добавляя муку по необходимости (может потребоваться 3–4 столовые ложки).

Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить на 1,5–2 часа при комнатной температуре. Оно увеличится в 2–2,5 раза.

Разделите тесто на три части, слегка вытяните их в плоские батончики и прижмите к столу. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

Включите духовку на 200 градусов. На противень положите пергамент и посыпьте его мукой. Выложите тесто и дайте постоять 10 минут.

Смажьте поверхность батонов яйцом (можно использовать только желтки). Острым ножом сделайте насечки для равномерного подъема и красивого вида.

На нижний уровень духовки поставьте отдельный противень с 2 стаканами воды. На средний уровень — батоны. Через 20 минут, когда вода выкипит, понизьте температуру до 180 градусов и пеките еще 25 минут.

После выпекания не вынимайте батоны из духовки сразу. Дайте им остыть 30–40 минут.