Картофельный хлеб на дрожжах с розмарином

Нагрейте духовку до 220 °C. Нарежьте картофель кубиками, выложите на противень и полейте оливковым маслом. Приправьте солью и чёрным перцем. Запекайте 15 минут, пока нож не будет проходить через картофель почти свободно. Остудите. Картофель должен пропечься наполовину — его термическая обработка продолжится в тесте. Если передержать, он рассыпется при замешивании.

Смешайте в большой чаше пшеничную закваску, оба вида муки, дрожжи, соль и воду. Перемешивайте большой ложкой примерно 10 минут, пока не образуется тесто. Выложите на чистую поверхность и месите руками 15 минут до гладкого шара.

Альтернативно: поместите закваску в чашу миксера с насадкой-крюком. Добавьте муку, дрожжи, соль и воду. Месите на минимальной скорости 4 минуты, соскребите тесто со стенок и продолжайте на максимальной скорости ещё 6 минут, пока тесто не станет гладким.

Замешайте в готовое тесто картофель и розмарин вручную или на минимальной скорости миксера, очень осторожно.

Слегка сбрызните растительным маслом подходящую ёмкость и поместите в неё тесто. Накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте на час при комнатной температуре (около 20 °C) для брожения.

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и растяните в прямоугольник толщиной примерно 2,5 см. Загните одну треть наверх, затем повторите с оставшейся третью. Поверните тесто на 90 градусов и сложите в три слоя снова. Поместите в смазанную маслом ёмкость и оставьте на 30 минут.

Разделите тесто тупым ножом на две равные порции. Сформуйте из каждой шар.

Застелите две корзинки для хлеба вафельными полотенцами, присыпьте мукой и положите хлеб швом вверх. Или выложите тесто на противень с пергаментной бумагой швом вниз. Накройте полиэтиленовым пакетом и поместите в холодильник на час.

Разогрейте духовку до максимальной температуры. Достаньте тесто из холодильника и дайте постоять в тёплом влажном месте при температуре около 25 °C. Расстойка займёт 1–4 часа, пока тесто не увеличится в объёме на две трети. Если при лёгком нажатии пальцем оно восстанавливается, оно готово. Сделайте надрезы и поставьте выпекаться.

Сбрызните духовку водой и снизьте температуру до 220 °C. Выпекайте 20 минут, затем поверните хлеб или противни и выпекайте ещё 10 минут. Следите, чтобы не сгорел. Проверьте готовность, постучав по нижней стороне — если звук сухой, хлеб испечён. Общее время выпекания не более 40 минут.