Чиабатта на пшеничной закваске

Смешайте пшеничную закваску, муку и 350 мл холодной воды. Накройте пленкой и поставьте в прохладное место на 40 минут.

Добавьте соль и немного холодной воды. Продолжайте месить, постепенно подливая воду. Периодически давайте тесту отдыхать в прохладном месте по 5–10 минут. Всего на замешивание уйдет около 30 минут. Готовое тесто должно хорошо растягиваться и не рваться.

Добавьте оливковое масло и вмешайте его в тесто. Переложите тесто в емкость, смазанную маслом. Накройте пленкой, крышкой или мокрым полотенцем и оставьте на 30 минут.

Сложите тесто. Возьмите один край, вытяните его вверх и соедините с противоположным краем. Поверните емкость на 90 градусов и повторите. Продолжайте сложения со всех четырех сторон. Накройте и оставьте еще на 30 минут.

Повторяйте складывания каждые 30 минут на протяжении 4 часов. Тесто будет увеличиваться в объеме и распухать, поэтому последние сложения будут сложнее.

Щедро подпылите мукой стол и аккуратно выложите на него тесто. Немного растяните его, придавая прямоугольную форму. Присыпьте мукой и разрежьте на три равных части. Места разреза тоже присыпьте мукой.

Выстелите противень льняным кухонным полотенцем и щедро присыпьте его мукой. Аккуратно переложите куски теста на полотенце, разграничивая их складками. Накройте вторым полотенцем, присыпав его мукой, чтобы хлеб не прилип. Оставьте на 1 час.

Подготовьте духовку. Установите противень в середине, перевернув его вверх дном. На дно поставьте огнеупорную емкость с водой для пара. Разогрейте духовку до максимально возможной температуры.

Переложите чиабатты на пекарскую бумагу или силиконовый коврик и отправьте в разогретую духовку. Запекайте 7 минут.

Достаньте емкость с водой из духовки и понизьте температуру до 220 градусов. Выпекайте еще 10–15 минут. Готовые чиабатты переложите на решетку и дайте им полностью остыть.