Плов ферганский с бараниной

Нарежьте баранину кубиками и вскипятите в подсоленной воде. Промойте мясо холодной водой.

Нарежьте лук кольцами.

Положите в казан мясо и лук, жарьте на среднем огне до красноватого цвета, постоянно перемешивая. При необходимости добавляйте масло.

Нарежьте морковь соломкой и положите в казан.

Посолите и жарьте, постоянно перемешивая, пока морковь не приобретёт золотисто-коричневый цвет. При необходимости добавляйте масло.

Налейте воду так, чтобы она полностью покрывала мясо, морковь и лук.

Добавьте специи для плова, перемешайте и дайте закипеть. Кипятите 25 минут.

Промойте рис 4 раза в холодной воде, перетирая между ладонями.

Засыпьте рис ровным слоем, усильте огонь и налейте воду так, чтобы она покрывала рис на 1–1,5 см. Оставьте кипеть, не перемешивая.

Когда вода закипит, попробуйте плов и при необходимости добавьте соль.

Когда вода выпарится, соберите плов горкой к центру. Сделайте несколько отверстий палочкой, чтобы вода с поверхности прошла на дно. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 25 минут.