Плов с уткой рассыпчатый

Для плова нужен казан или чугунная кастрюля с крышкой. Подготовьте также глубокую тарелку объёмом 800–900 грамм для замачивания риса.

Нарежьте утку на куски размером с указательный палец. Ножки разделайте по длине костей — куски получатся разного размера, это нормально.

Налейте в казан 200 мл растительного масла и подогрейте. Бросьте маленький кусочек утки — если он начнёт обжариваться, закладывайте остальное мясо.

Обжаривайте утку на среднем огне, постоянно помешивая. Когда мясо пустит сок, продолжайте жарить, пока весь сок не выкипит. Следите, чтобы ничего не пригорало.

Пока жарится утка, подготовьте овощи: нарежьте лук полукольцами, морковь — крупной соломкой или брусочками.

Возьмите рис (выбирайте сорт для плова — с коричневой прожилкой посередине или слегка коричневого цвета). Высыпьте 800 г риса в глубокую тарелку и залейте кипячёной водой комнатной температуры ровно столько же по объёму, сколько риса. Рис должен впитать воду.

Как только сок из утки выкипел, добавьте лук и обжаривайте на среднем огне, помешивая, до мягкости. Не допускайте подгорания.

Когда лук готов, добавьте морковь, обжаривайте, периодически помешивая. Посолите по вкусу.

Когда морковь стала мягкой, налейте кипячёную воду комнатной температуры. Важно: количество воды должно быть ровно столько же по объёму, сколько риса в тарелке. Для проверки используйте вторую такую же тарелку — налейте воду и сравните уровни.

Дайте содержимому казана закипеть и кипите на среднем огне 5 минут.

Выложите замоченный рис из тарелки в казан вместе с оставшейся на дне водой. Разровняйте рис половником или шумовкой равномерным слоем так, чтобы вода слегка покрывала зёрна.

Не мешайте рис. Убавьте огонь.

Когда поверхность начнёт слегка булькать, осторожно переворачивайте только верхний слой риса — не ковыряйте и не мешайте глубже.

Когда вода немного спадёт, воткните в рис очищенные головки чеснока. При желании добавьте острый перец — немного, по вкусу.

Закройте казан плотно крышкой, убавьте огонь на минимум и готовьте 40 минут. Не поднимайте крышку и не смотрите внутрь.

Выключите огонь, но оставьте крышку закрытой на 10 минут. Затем откройте, перемешайте плов со дна и выложите на большое блюдо.

Рис получится рассыпчатым, мясо утки — нежным и мягким. Подавайте горячим с салатом из свежих овощей.