Яйца Бенедикт с голландским соусом

В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и винный уксус. Венчиком образуйте водяную воронку и аккуратно введите в центр разбитое яйцо. Венчиком останавливайте вращение воды, чтобы яйцо не растеклось.

Варите на медленном огне 2 минуты. Шумовкой достаньте готовое яйцо пашот и переложите в ёмкость с холодной водой, чтобы оно схватилось.

Вынимите яйцо из воды, обрежьте неровные края, промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем. Повторите процесс со всеми четырьмя яйцами.

На раскалённой сковороде без масла обжарьте тонкие слайсы бекона до золотистой корочки. Снимите с огня и промокните бумажным полотенцем от лишнего жира.

Поместите желтки в небольшую железную мисочку и поставьте её на водяную баню. Венчиком взбейте желтки и постоянно помешивайте, держа на паровой бане.

Введите 50 мл воды и 50 мл лимонного сока. Когда желтки начнут густеть, не переставая перемешивать, снимите мисочку с водяной бани.

Добавьте соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте и отставьте в сторону.

Разрежьте булочки для гамбургеров пополам. На сковороде без масла подрумяньте каждую половинку с обеих сторон.

На половинку булочки выложите бекон, затем яйцо пашот, затем щедро полейте голландским соусом.